Tournedos de veau façon grenadin aux moelleux de chèvre

Pour 4 personnes
4 pavés de veau
4 branches d’estragon frais
4 cabri’cou (en vente Chez Paulette)
20 olives noires dénoyautées
Huile d’olive, sel, poivre

Hachez grossièrement les olives noires et réservez
Lavez, effeuillez et hachez l’estragon et réservez
Dans une poêle faites chauffer de l’huile d’olive, saisissez les viandes sur la tranche, puis faites les cuire 8 à 10 minutes sur les faces en les retournant à mi-cuisson.
Au moment de servir, poser un fromage de chèvre sur la viande et parsemez le tout avec votre estragon et vos olives.

Vous pouvez accompagner ce plat de pommes de terre vapeur ou pommes rissolées dans la graisse de canard (le tout en vente Chez Paulette).