Découpes
Viande bovine
Viandes à griller ou rôtir :
2 : Basses côtes
3, 4 : Côtes, entrecôtes
5 : Faux filet
6 : Filet
7 : Rumsteck
9, 13, 19, 32 : Gîte à la noix
10, 11, 12, 14, 15, 16, 17 : Tende de tranche
20 : Onglet
21 : Hampe
22 : Bavette aloyau
23 : Bavette de flanchet
Viandes à braiser ou bouillir :
1, 29, 31, 33 : Collier
8 : Queue
18 : Jarret
24, 25, 26, 27, 28 : Plat de côte
30 : Paleron
Viande porcine
